对标奈雪的太茶问世17个月后，我们去测了它门店的盈利情况

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行业介绍

中式新茶饮，一种与奶茶、水果等交汇延伸出的“新物种”。主打健康、时尚、社交，种类更为多元化。新茶饮采用现泡茶汤、新鲜牛奶、新鲜水果，在原材料方面追求高品质，在包装设计上也越来越注重用户体验，在营销方式上也别出心裁，近年来，深受年轻消费者欢迎。

NCBD（餐宝典）数据显示，在市场规模方面，2018年中式新茶饮市场规模达到534亿元，同比增长26.5%，2019年预计将突破700亿元。预计到2021年，中式新茶饮市场规模将突破1000亿元大关，达到1020亿元。

在消费者规模方面，2018年中式新茶饮消费者规模为2.35亿人，预计2019年将突破3亿人。

在门店数量方面，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。

在消费者画像方面，2019上半年新茶饮消费者以年轻女性为主，其中，女性消费者占比70.9%，男性占比29.1%；另外，90后占52.3%。

总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出市场规模大、竞争激烈、进入门槛低以及产品易被模仿等特点。

市场空间巨大：在中国的餐饮市场，中式新茶饮发展迅速，预计2021年将达到千亿的规模。

市场竞争惨烈：不管是在大型商场，城中村里还是在学校周边或者地铁沿线，茶饮店攻城拔地，四处布局，竞争非常激烈。在同一个位置往往能看到好几个茶饮店并存的景象。

进入门槛较低：相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛相对较低，正因为如此，吸引了大批从业者、创业者进入。

产品易被模仿：新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态。经常会看到业内的各种互撕与嘴仗。

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公司和产品介绍

太茶Pacific Tea，是太平洋咖啡Pacific Coffee旗下一个高端茶饮品牌，其名字除了取太平洋咖啡的“太”字以外，还寓意“极致”（the greatest）的意思。

△图自餐宝典

2018年6月底，太平洋咖啡在门店正式推出名为“太茶”的新系列茶饮。2018年11月，太平洋咖啡旗下的子品牌“太茶”的独立门店在上海新业坊开业，这也是“太茶”在国内的首家门店。据相关报道，这个门店除了提供完整的“太茶”系列，同时还有“怪咖”系列创意咖啡以及小食甜点等。2019年11月，在推出独立门店一年后，太茶对外开放特许加盟。

太茶传承了太平洋咖啡的咖啡文化，不仅售卖新式茶饮，还售卖咖啡及烘焙面包、小食甜点等产品，推行茶饮+烘焙+咖啡的差异化定位，试图以此来打造竞争优势。

在店面的设计上，太茶与太平洋咖啡也有较大的不同——极简、留白、现代化的风格，是其门店的一大特色。这种风格与喜茶、奈雪、19Tea等非常相近，使其看起来更像一个网红店。可以看出，太茶为了迎合年轻人“晒”的需求，在店面的环境方面下了很大的功夫，试图将店面打造为年轻人的“拍照胜地”。

△图自餐宝典

△图自餐宝典

在产品的打造方面，太茶经过多次的尝试与实践，选择了比较少见的搭配辅料如无花果、银耳等，结合了当下消费者喜爱的产品，想以此来打造“有颜值、好味道、更健康”的饮品。其产品包括傲傲脾气茶、奶盖乐园、咖啡驿站、奶茶小卖部、喵喵仙女茶、纯茶馆、果茶士多、冷泡茶以及怪咖等。

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实地测评

为了进一步了解太茶的产品、服务以及店面的实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内天河北门店进行了实地探店，具体如下。

（1）探店测评

△图自餐宝典

测评门店：太茶（广州天河北店）

测评时间：2019年11月23日（星期六），16:25开始

测评时长：1个小时

店铺选址：这个店位于天河北，临街一楼，楼上就是百佳超市，附近有星巴克、麦当劳，还有CoCo等茶饮品牌，总体来说这个位置相当不错

产品类型：包括茶饮，咖啡以及烘焙甜点等

店铺面积：150㎡左右

店员数量：5人

现场出单：一个小时，共17单

客单价：22元（以大众点评数据为参考）

外卖：美团外卖月销量26，饿了么月销量39，测评期间没有外卖小哥进出

门店环境：门店的装修风格比较有特色，简单、时尚、年轻。店内设有座位，可以坐46人，测评期间有16个人在店内坐着。

测评表格及分析如下（毛利率：60%，该数据参考同类型企业毛利水平）：

特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异。利润的计算未包括加盟费，各项折扣与摊销以及损耗等。

（2）测评结论

①中国的茶饮行业竞争激烈，不论是高端、中端还是低端，均已经有比较成熟的优秀品牌。太茶选择这个时机进入，相对来讲比较晚，如果想要在茶饮市场占据一席之地，需要更大的投入，也面临巨大的挑战；

②太茶定位高端，从现在的门店风格以及产品来看，其主要对标的应该是喜茶与奈雪等品牌；

③从店面的设计来看，太茶更注重对于第三空间的打造，更注重对于年轻群体的迎合，现场的环境比较适合年轻人拍照，这点与奈雪等品牌较为相似；

④太茶隶属于太平洋咖啡旗下茶饮品牌，但从现场来看，没有相关太平洋咖啡品牌的露出信息，许多不知道的消费者会认为这是一个新的茶饮品牌，跟太平洋咖啡没有关系，缺乏品牌联想；

⑤在产品方面，虽然跟其他品牌相比有一定差异性，但这种差异并不明显，消费者感知不够强烈；喜茶、奈雪也提供咖啡与欧包，非常相似；同时，太茶的产品缺乏有特色的拳头产品，缺乏爆款，这也导致太茶目前暂时无法通过产品来打造竞争优势。当然，茶饮本来就是同质化竞争相当激烈的一个领域，想要通过产品来塑造竞争力会比较困难，而且只会越来越难；

⑥太茶除了提供茶饮外，还提供烘焙与咖啡产品。咖啡原本是太平洋的特色，但从现场来看，太茶的咖啡产品几乎没有人购买，真正喝咖啡的消费者还是会选择星巴克、太平洋咖啡、瑞幸咖啡等去消费；

⑦虽然烘焙产品占用的空间不大，但现场购买烘焙（欧包、蛋挞等）的消费者大概占了一半，这可能与这个店面的促销有关，当天测评时间段内是买一送一，店门口也有烘焙的宣传信息；

⑧对于线上外卖，虽然美团外卖与饿了么均有上线，但从实际的数据来看，太茶的这家门店对于外卖没有怎么运营；

⑨测评期间，未出现排队现象；从实际测评的数据来看，这个店应该是不怎么挣钱，与我们之前测评过的奈雪、乐乐茶等差距比较明显。

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品牌评级：69.40分

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

• 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。

• 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。

• 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。

• 支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对太茶的测评，其NCBD指数为：69.40。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

80—100分：优秀

60—80分：良好

40—60分：一般

40分以下：差

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综合点评

中国茶饮市场竞争非常激烈，不管是高端市场还是中低端市场，都已经涌现了一批非常优秀的品牌。从行业发展趋势来看，茶饮的产品正在不断升级，消费者的品牌意识也日益增强，还有大量的高端人才涌入，同时渠道与供应链等都在发生变化。

如同星巴克打造的“第三空间”一样，很多的茶饮店也注重对于休闲社交空间的打造，奈雪是其典型代表。比如，逛街累了，找个地方坐一下，顺便喝一杯；或者叫上三五好友，一起“杀一局”，同时喝杯奶茶，其价格低于星巴克咖啡，但在这里也能满足基本的社交休闲需求。太茶打造的门店，不仅具备典型的第三空间属性，同时，结合其时尚、年轻化的设计，在一定程度上具备网红店的潜质。

从品牌上来讲，虽然出自太平洋咖啡，但消费者对于太茶与太平洋咖啡的联想还缺乏纽带，尤其是对于不曾去过太平洋咖啡的用户更是如此。

太茶背靠太平洋咖啡，试图通过茶饮+咖啡+烘焙的形态来打造核心差异化，但在实践中会困难重重，面临极大的挑战，尤其是在茶饮这样充分竞争的市场，更加如此。缺乏爆款产品、核心竞争力不突出等，都是摆在太茶面前的难题。

另外，“双轨制”的加盟模式，对于加盟商的实力有比较高的要求，这在一定程度上也会影响太茶的扩张速度（大众点评数据显示，目前太茶在全国共有5家店，其中3家在上海，广州和深圳各1家）。

附：太茶的加盟方式
据相关媒体的公开报道，太茶加盟推行以核心城市为发展基础，兼顾特殊商业项目的加盟方式，即城市代理加盟和特殊渠道单店加盟的“双轨制”加盟方式。
城市代理加盟是指以城市为单位，授权区域内加盟商在总部的支持下进行店铺拓展和运营管理，其范围是全国的城市市区商圈。
特殊渠道（单店）加盟是针对特殊项目商圈，如机场、高铁交通枢纽、医院、高校、景点等，实行特殊渠道（单店）加盟。（备注：以上加盟方式来自媒体公开报道，截至发稿时，我们尚未收到太茶方面的回复。）

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